羊肉炖白菜的做法(羊肉汤你做对了吗,大厨分享多年经验总结,同样适合家庭做法)
大家好我是厨师王俊杰,羊肉汤是大家比较喜欢的美食,它的营养非常丰富,可以补气养血,强身健体,暖身又暖胃。但是好多朋友做羊汤做得不好喝,而且有的网上面说的这个秘方,那个秘方其实都是错误的,今天给大家分享一下正确的羊肉汤做法。
其实非常的简单,用羊肉,羊骨头都是可以的,必须泡水两个小时以上,中间换水两次,彻底去除羊肉本身的血水。做羊汤不需要焯水,直接凉水下锅进行炖汤。
什么不需要加,就是用白水直接炖,开锅以后打去浮末,商业版做法是有讲究的,今天只是给大家分享一下简易版的。但是这种做法做出来的也是汤白肉香,没有一点的膻味,浮末一定要打干净,这一点特别重要,尽量不要用铁锅。
商业版的羊肉汤做法是按照比例加入羊肉,骨头,羊油炖制。一定要大火滚开十分钟,火不能太小,大火滚开15分钟以后转为中火炖制,40分钟以后看一下这个汤的颜色自然变白出香味,汤变白以后,我们可以加入盐,胡椒粉。
别的调料不需要加。所以说炖羊头汤方法必须要正确。把上面的油打一打,现在生活水平提高了,不喜欢吃油腻的菜品,加入白萝卜胡萝卜,白菜都是可以的,根据个人的爱好,调料不需要太多,我们喝的就是羊肉本身的香味,可以装入砂锅中点火上桌,搭配蒜苗,葱花,香菜,荆芥,辣椒油非常的美味。
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