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白黄茶酿造方法介绍黄茶的制作有哪些步骤

走天涯知识经验 2022-09-23 17:04:16

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1、方法/步骤：高温杀菌。破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。

2、杀青蒸发。黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有着重要作用。

3、焖黄制造。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。

4、晾晒黄茶。黄茶的干燥一般分多次进行，温度也比其它茶类偏低，不同的黄茶，制作工序也不尽相同。

5、压制成饼。将茶叶按照需求再蒸压成不同的形状，大小，重量与规格。

杀青湿热工序活性蒸发

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