瓠瓜幼果味清淡，稍有甜味，品质柔嫩，适于煮食、焯水、煨汤等。瓠瓜是葫芦科葫芦属一年生蔓性草本，嫩果可供食用，老后不能食用，但可干燥果壳作容器。瓠瓜嫩果细嫩柔软，可去皮经烹饪食用。瓠瓜相对其它果蔬，营养价值较低。
瓠瓜有长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形状，嫩果果皮淡绿色，果肉白色而柔嫩，种子卵形，扁平。
瓠瓜分为甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜的食法有炒、烩、做汤、制馅，如辣炒瓠瓜条、瓠瓜烧肉块、瓠瓜汤等。
苦瓠瓜与甜瓠瓜外形相似，但苦瓠瓜含有糖苷毒素，加热不易破坏毒素，一般不食用。
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