佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，它的制作原料十分之丰富，其中包括了鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
佛跳墙属于闽菜系，是闽菜中首屈一指的名牌佳肴，素有“闽菜之首”的美誉。
佛跳墙的营养价值非常高，其主料和辅料都是上等的滋补品，含有丰富的胶原蛋白、钙、铁、碘、维生素等营养元素。
佛跳墙的制作过程尤其复杂，为了使所有食材的味道达到极致，需要分别进行处理，包括炖、炸、腌制和浸泡等。
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