常用果蔬保鲜剂的主要成分，如水分调节剂

乙烯吸收剂：能抑制呼吸作用。二氧化碳吸收剂：主要有活性炭、小石灰、氯化镁等。生长调节剂：能调节水果蔬菜的生理活性，主要有生长素类、生长抑制剂剂等。吸氧剂：降低氧气含量，主要有抗坏血酸、亚硫酸氢盐等。防腐杀菌剂：主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐类。水分调节剂：调节适度，包括蒸汽抑制剂、脱水剂等。

一、乙烯吸收剂

乙烯吸收剂能抑制呼吸作用，防止后熟老化。它主要由蛭石、浮石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等高锰酸钾载体与高锰酸钾溶液按照一定比例混合而成。

二、二氧化碳吸收剂

二氧化碳吸收剂可调节二氧化碳含量，主要有活性炭、小石灰、氯化镁等。此外，焦炭分子筛可以吸收乙烯和二氧化碳。

三、生长调节剂

对植物生长有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学T药剂，能够调节水果蔬菜的生理活性。主要有生长素类，如2，4—D、赤霉素（AG3）、细胞分裂素等，以及生长抑制剂（如必久、青鲜素、矮壮素等）、蜡和涂被剂等。

四、吸氧剂

吸氧剂吸收氧气，降低氧气含量，抑制氧气消耗微生物的生长。主要有抗坏血酸、亚硫酸氢盐、一些金属如铁粉等。

五、防腐杀菌剂

防腐杀菌剂利用化学和天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌繁殖，主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸、邻苯酚（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、克菌丹、抑菌灵等，最常用的是邻苯酚钠（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果实，对于水果蔬菜表面微生物有杀灭作用。

六、水分调节剂

水分调节剂调节适度，包括蒸汽抑制剂、脱水剂等。通常采用塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节。例如聚丙烯酸钠，当袋内湿度下降时，可以释放已捕集的水分来调节湿度。