银鳕鱼和鳕鱼的区别，银鳕鱼的选购方法与营养价值

银鳕鱼的售价远高于鳕鱼，银鳕鱼和鳕鱼的形状也大不相同。银鳕鱼的肉质较硬、肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软、肉色较清，同时，鳕鱼的脂肪含量比银鳕鱼高很多，口感较差。购买时应一片一片按压，选择没有刮鳞、表皮光滑的，口感又绵又软的则为假货。银鳕鱼营养丰富，具有降糖、提高免疫力、抗菌消炎、调节血脂等多种作用。

一、银鳕鱼和鳕鱼的区别

鳕鱼和银鳕鱼只有一个字之差，但它们完全不同。在超市，银鳕鱼的售价远高于鳕鱼。另外，银鳕鱼和鳕鱼的形状大不相同，一般不可能混淆，但若将两者均切成块冷冻后出售就很难分辨了，一个比较实际的分辨方法就是解冻后用手摸，银鳕鱼的肉质较硬、肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软、肉色较清。同时，鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差，而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。

二、银鳕鱼的选购方法

1、外观：银鳕鱼肉颜色洁白，没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞密集，一片一片地按压。

2、鱼皮：银鳕鱼解冻之后再摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这是真的银鳕鱼。

3、鳞片：银鳕鱼在选择时要选不刮鳞的。因为银鳕鱼在销售时一般都不会刮鳞片。

4、口感：银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的，比较有筋道，如果又绵又软绝对是假的。

三、银鳕鱼的营养价值

1、降糖作用：银鳕鱼胰腺含有大量胰岛素，可从1公斤胰腺中提取12000IU胰岛素，具有降糖作用，用于治疗糖尿病。

2、提高免疫力：银鳕鱼提高血清免疫球蛋白浓度，提高呼吸道的清除、吞噬防御功能，提高机体和呼吸系统的抗病能力。

3、抗菌消炎：银鳕鱼营养成分明显提高鼻粘膜抵抗力，提高鼻炎患者体质，减少鼻炎等炎症的发作，减轻鼻炎症状。

4、调节血脂：银鳕鱼所含的维生素a和维生素d可以降低血液中低密度脂蛋白浓度，提高高密度脂蛋白浓度，调节血脂。

5、保护血管：银鳕鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有良好的保护作用，有助于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

四、银鳕鱼的吃法

1、清蒸银鳕鱼

（1）材料

银鳕鱼1斤，锡箔。酱油2勺，酒1勺，水4勺，葱段，姜片，胡椒粉少许。

（2）制作方法

①将银鳕鱼切成10片，用调味料腌制30分钟。

②每片用锡箔分别包装。

③水滚放入鱼中，蒸10分钟即可。

2、麻辣银鳕鱼

（1）材料

银鳕鱼500克、胡萝卜100克、花椒100克、鲜族辣椒酱80克、花椒10克、糖盐、味精适量、葱、姜、蒜各20克、高汤1锅。 

（2）做法

①把银鳕鱼油炸成金黄色取出，切胡萝卜和青椒。

②锅内加少许油，鲜族辣椒酱炒红油，倒入银鳕鱼，加入葱姜蒜，加入高汤，加入少许糖。

③盖上盖子炖7~8分钟，倒入切好的胡萝卜、青椒丝，加入盐、味精，炒锅。

3、干煎银鳕鱼

（1）材料

银鳕鱼一片，盐2勺，甜瓜粉和面粉少，油1勺。

（2）做法

①盐均匀涂在银鳕鱼上，沾上干瓜粉。

②将油烧至高温放入鱼中，盖上盖子，用大火煎30秒均匀的中小煎约2~3分钟。

③翻面煎至金黄，取出即可。

4、糖醋银鳕鱼

（1）材料

银鳕鱼一片，番茄酱、糖、水各2勺，白醋1勺，葱2根，洋葱一半，米酒、盐各1勺，五香粉、胡椒粉、蛋液各1勺，玉米粉和太白粉各1勺。

（2）制作方法

①银鳕鱼洗净切块，用材料均匀备用，均匀包裹地瓜粉。

②下锅炸金，黄锅备用。

③洋葱切丝，切葱稍微拍一下（香味才会出来）用油锅炒香料。

④接着下糖醋酱用地瓜粉水勾芡好后，下炸好的鱼块，让鱼块均匀沾附着酱汁，即可起锅。