麦芽糖可以用于制作月饼皮。制作月饼皮所使用的糖浆中，有一种月饼专用糖浆，这种糖浆的主要原材料就是麦芽糖，不过用这种专用糖浆制作的月饼皮曾被部分人认为比较甜腻，建议在用麦芽糖制作月饼皮时依照个人口味适量使用。
以麦芽糖为主要原材料的月饼专用糖浆在被市场反馈比较甜腻后，一部分月饼专用糖浆的产品线开始转为用精致的玉米淀粉作为主要原材料进行生产，借此降低甜腻度。
一般普通人家在使用麦芽糖自制月饼皮时，会比较难以掌握比例，建议新手在初次制作中参考一些公开的配方，这样可以一定程度上降低制作难度。
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