四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、夹沙肉、咸烧白、蒸肘子、蒸浑鸡、蒸浑鸭，这九道菜。九大碗一般是以农家现成的鸡鸭鱼肉蛋等，配上时令蔬菜，烹饪而成的四川家常菜肴。
软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主材料制作的一道菜肴，其香酥味鲜，可甜可咸，别具一般风味。
夹沙肉属于川味传统甜菜，选肉猪五花肉和豆沙为主材料制作，成菜白里透红，鲜香甜糯，而且肥而不腻。
咸烧白是一道四川的传统特殊名菜，主要以五花肉为制作主料，通过蒸制而成，此菜肴素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。
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