因为螃蟹有公的也有母的，黄就是卵。没有蟹黄的是公蟹，母蟹基本都有蟹黄，还有一个原因就是吃梭子蟹的最佳时期不对。梭子蟹在每年的8月份到11月份才会有黄，这个时期主要是索饵肥育时期，体宽就能达到100～130毫米。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
如何判断有没有蟹黄，拿起螃蟹看其肚子，如果肚子有个角型的盖，那就是公的，是没有蟹黄的。如果盖是个半圆型的就是个母的，一般有黄的肚子都比较大，没有黄肚子就是平的。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，也是海鲜餐桌上不可缺少的一道菜。
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