炒洋荷焯不焯水都可以。但炒洋荷如果不焯水，会比焯水的洋荷辛辣味浓一点。若焯水，水开后洋荷焯水30秒即可。洋荷一般指阳荷，也称白蘘荷、野姜、野良姜。
洋荷的植株高达1.5米，根茎白色，微有芳香味，可提取芳香油，用于低级皂用香精中。
洋荷生长在林荫下、溪边，海拔300-1900米，分布于四川、贵州、广西、湖北、湖南、江西、广东。
洋荷的嫩芽、嫩茎可以凉拌、炒食、腌制泡茶、煲汤，可做成青椒炒阳荷、素炒洋荷、凉拌洋荷等。
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