在中国比较广受认可的传统三鲜馅一般分为“肉三鲜”和“素三鲜”，肉三鲜分别是猪肉、虾仁、鸡蛋，素三鲜分别是韭菜、鸡蛋、虾皮。三鲜馅没有统一标准，具体的食材会由于各地习俗不同存在差异。
制作三鲜饺子的小妙招，建议制作三鲜饺子时，采用的海鲜食材尽量用新鲜的，如果海鲜食材不够新鲜，饺子容易失去鲜味，同时可能出现腥味，容易影响食用。
据记载，饺子在发展的过程中名目很多，在古代有过牢丸、扁食、饺饵、月牙馄饨、角子等称呼，到清朝才被称为饺子。
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