富硒鸡蛋是指含硒量为0.2~0.5mg/kg的鸡蛋，通过在鸡饲料中添加亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒产生。而鸡蛋又称为鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋中的营养成分齐全，主要含有水分、蛋白质、脂肪、无机盐及维生素。其中蛋清的主要成分为水分，约占86%。
打蛋速度和搅打速度不能太慢，否则不仅打蛋时间长，而且会使已形成的泡沫因搅打过多而破裂。
打蛋的温度和蛋液的PH值对泡沫的形成及稳定有一定的影响。温度越低，发泡也就越慢，另外，在打蛋时不能使油进入泡沫中。
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