新鲜青豆焯水3-5分钟左右即可。青豆是大豆、豌豆的别称，是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。按青豆子叶的颜色可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆。青豆不适宜久煮，否则会变色，一般焯3-5分钟左右即可。
中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。
青豆种子成熟初期营养价值较高，含有较多维生素、活性蛋白等。
青豆新鲜种子在常温下呼吸旺盛，易霉变受细菌感染。可以采取冷冻法、干燥法、加热处理法对种子进行保鲜。
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