月饼刷全蛋液和蛋黄液都可以，根据自己的需要选择。使用蛋黄液+淡糖水做出来的月饼表皮口感较糯软，使用全蛋液做出来的月饼表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。
刷蛋液时要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
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