佛跳墙属于福州菜，是福建当地名菜，也是八大菜系之一闽菜系的重要菜式。佛跳墙是以鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、瑶柱等食材为主要原料，搭配高汤和福建老酒煨制而成，鲜香可口，浓郁荤香。
佛跳墙，又叫做福寿全，关于这道菜的起源有两种说法，一种是说该菜品是在清道光年间由福州菜馆老板研制出来的，另一种是说该菜品是由一帮乞丐发明出来的。
佛跳墙这道菜把几十种原料煨于一坛，各料互为渗透，既有荤味，又保留各自的特色，吃起来浓郁鲜香，回味无穷。
佛跳墙的原料多种多样，各有营养，使得这道菜不仅具有食用价值，还有一定的药用价值，一般人群皆可食用。
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