不建议吃。因为凉菜隔夜放置后会滋生出很多细菌，而且营养价值也受到了损害，同时还会产生有毒亚硝酸盐，吃了会对身体产生危害，所以凉菜最好是现做现吃。
凉菜因品种繁多、选料精细、口味干香、脆嫩、色泽艳丽，而广受大众的喜欢。
凉菜是可以根据自己喜好加入不同的配菜，添加不同的配料调制而成美食。
经过相关的科学测试，凉菜如果放在常温下，超过2小时以上就有可能会受到微生物的污染而产生变质。
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