如果酒质没变化，还是可以喝的。温度过高，红酒容易发生化学反应，产生酸败的现象，影响口感以及酒质。闻一下红酒是否产生异味或酸味，如果有就是变质或过度氧化，风味变了，不适合饮用。
温度太高，会加快红酒成熟过程，导致味道不细腻。但温度太低，又会使红酒成长缓慢。
红酒最佳的保存温度约在11℃左右，但最重要的是温度须恒长稳定。保持恒温5℃—20℃都可接受。
红酒对快速升温或降温特别敏感，温度变化所造成的热胀冷缩容易让红酒渗出软木塞外，让酒加速氧化。
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