色泽红润的、肉质鲜嫩的、肥而不腻的、瘦而不柴的、醇香可口的、营养丰富的。平遥牛肉是山西省平遥县的特产，平遥的水草茂盛、气候温和，自然条件为平遥牛提供了很好的生长条件。
明代中叶，在平遥牛肉的卤煮工艺中，出现了急火煮、慢火炖、熄火焖的煮、炖、焖三种工艺。
平遥牛肉根据口味可分为：原味平遥牛肉、五香味平遥牛肉、麻辣味平遥牛肉。
平遥牛肉中含有脂肪、碳水物、蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养成分。
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