丝瓜拌凉菜可以焯水，也可以不焯水。丝瓜焯水可以在一定程度上防止丝瓜氧化变黑，但同时也会流失部分营养，因此需控制焯水的时间。建议水开后焯1分钟左右，这样口感较好。丝瓜不焯水进行凉拌可以最大程度保存丝瓜的营养素和活性成分。
丝瓜是葫芦科一年生攀援藤本，果实圆柱状，直或稍弯，通常有深色纵条纹。未熟时肉质，成熟后干燥，呈网状纤维，称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等成分。丝瓜去皮后，可凉拌、炒食、烧食、做汤食等。
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