主要在制作原料、制作方式、口感上的区别。西安胡辣汤主要由肉丸儿，再加以一些土豆，菜花等蔬菜配料，采用牛大骨熬制而成，而河南的胡辣汤则是由肉丁加以海带、面筋等配料，并且采用鲜羊肉汤用作底汤，另外西安胡辣汤会结合本地区的饮食习惯，口感会更麻。
胡辣汤最早起源于河南，是中国早餐中最常见的传统汤类名吃。
河南的胡辣汤是用洗面筋的水进行勾芡，而西安胡辣汤则是用土豆粉进行勾芡，所以会更加粘稠。
西安胡辣汤和河南胡辣汤都融合了本地的饮食习惯，各有各的特色。
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