如果只是短期储藏，将灌好的香肠风干后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗透气即可，这样最少可保存60天左右。如果要长期储存，就将香肠用保鲜袋装好放在冰箱，冷藏大约可以保存三四个月，冷冻可以保存半年以上。
如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。
也可以将香肠放在搭有竹篮的深缸内，并在香肠上面撒上一点白酒，将缸封严后放在阴凉的地方密封保存。
因为冰箱中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，易导致腊味霉变。若腊味只是表面出现了少许霉变，可用温水擦净后放在通风处晾晒，倘若霉变较多，则不宜食用。
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