应该熟了。制作白切鸡的时候，鸡不用煮很久，久了容易导致鸡肉变柴，口感变差。做白切鸡一般讲究“三提三放”，“三提三放”后用大火煮20-25分钟左右即可关火，随后利用余热将鸡肉焖30分钟左右。
“三提三放”可以让鸡皮适应开水的温度，受热均匀，防止在水里破皮，还能最大程度地保住鸡肉最原始的口感。
鸡煮好后可以放到冰水中浸泡一会儿，冰水浸泡过的鸡皮会比较脆口，鸡肉也会比较紧实。
白切鸡的蘸料可以用糖、醋、生抽、葱花、姜末等调制而成。
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