可能是因为气温过低或者盐放多了导致的。如果是气温过期，只要把大酱缸放在温暖的地方，让它温度升上，就可以自然发起来了。如果是盐放多了，可以放些青辣椒、黄瓜之类的，吸收酱缸中的咸味，这样酱也可以慢慢发起来。
如果酱太咸了，可以加一些炒黄豆，将黄豆碾成粉末放在里面。
做一个酱块一般需要五斤以上黄豆，酱块越大水分流失得越少就容易发酵。
酱块在冬季存放既要通风还要保持温度，室温最好在20度到24度之间。
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