面包改良剂是由酶制剂、乳化剂、无机盐、填充剂和乳化剂组成的食品添加剂。用于面包制作，可以促进面包柔软和增加面包的烘烤弹性，并有效延缓面包老化。在使用过程中要注意掌握使用成份和使用量，过量使用会有副作用产生。
面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，比如改善面团发酵过程的稳定性能和耐搅拌性能等。
面包改良剂可以提高面团的入炉膨胀性，具体表现在面包的体积上，并且改善面包的内部组织均匀性。
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