将鸭掌洗净去指甲，沥干，焯水3分钟左右，然后重新起锅倒入鸭掌，加水，放入料酒、生姜、酱油、八角、辣椒等调味料，大火煮沸然后调至小火慢炖1小时左右，最后揭锅盖，调至大火进行收汁。
卤鸭掌在开始煮沸时可以尝下味道，判断用料是否恰当，小火时要注意火候，以免糊底，收汁时也可以选择留下一点汤底入味。
卤鸭掌既可以当作零食解馋，也可以作为正餐上的下酒菜，如果没吃完。可以捞出香料放凉后，密封冷藏。
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