猪肉很新鲜却发酸可能是变质了。猪肉的表面看起来无异，但内部可能已经腐化变质，滋生了细菌，所以会带有酸味。判断猪肉是否新鲜，可以用手摸一下猪肉的表面，干燥微湿有弹性的就是较为新鲜的猪肉。
新鲜猪肉一般比较有光泽，瘦肉部分的颜色呈现比较鲜艳的红色，肥肉的部分则为乳白色。
正常新鲜的冰冻猪肉解冻后的气味也是没有变化的，不会发酸。如果是放置太久才冰冻或冰冻太久的猪肉都会有酸味或异味。
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