一般情况下，榴莲过于成熟时会有点苦，而且榴莲的味道是甜中带点微苦的话是正常的。但是如果榴莲又苦又带有酒味的话，有可能是榴莲发生变质了，不建议再食用，否则有可能导致腹泻等不良反应。
榴莲味道发苦有两种原因。第一个是榴莲成熟度过高，甜味沉淀过多，导致甜到发苦。第二个有可能是因为榴莲未完全成熟，其内含许多鞣酸，且成长时缺少水分和养分，使得榴莲出现发苦的情况。
此外，如果榴莲出现果肉颜色变黑，且发出恶臭时也可判定榴莲出现变质的情况。
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