米饭属于碳水化合物，米饭中主要成分是碳水化合物，碳水化合物是人类生存所必不可少的重要物质，必须要摄入足够的碳水化合物才能够维持机体的正常运转和代谢。
米饭里面除了含有碳水化合物以外还含有其他的矿物质以及维生素和谷氨酸、蛋白质等营养物质。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化学化合物。因为氢元素与氧元素的占比为2:1.与水同样，进而得出名碳「水」。
食物中的碳水化合物分成两类，一类是人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖，另一类是人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。
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