在选购鸡脚的时候，要选择鸡脚的肉皮颜色白亮且富有光泽，没有黄色硬皮且富有弹性，表面不黏手的。如果鸡脚表面暗淡无光，表面发粘，则说明鸡脚的存放时间过长，不宜购买。
买来的鸡脚，要剪去指甲，这一步非常重要，指甲缝里有很多脏东西，不处理干净了，做出来的鸡脚会有异味。
煮鸡脚一定要焯水，焯水既能去除一些血水及脏东西，还能去除大量的嘌呤物质。
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