因为胚芽米的保质期很短，工艺要求很高，碾成后一般在半个月以内吃掉才不致营养流失或变质，所以不能像现有的大米那样大批量地生产、包装、贮存，所以国家不做胚芽米。
胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。
胚芽米既保留了糙米的营养，又有精白米口感。
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