豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生。由于是发酵后的产物，所以有股酸味。口感开始是微酸，酸中带有甜和涩，配上焦圈儿和切得极细的咸菜丝儿，豆汁的口味更加酸爽、醇香。
豆汁儿实际上是绿豆做粉条的副产物。绿豆中的淀粉滤出制作粉条等食品后，将剩余的残渣进行发酵，产生的灰绿色汁儿就是生豆汁儿，再经慢火熬煮烧开成熟豆汁儿。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。
熬煮豆汁须用砂锅，忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。
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