羊肚菌可以在阴凉处保存，温度不能太高，能保存一天。也可以置于冰箱冷冻室保存，可以存放一星期。还可以晾晒成干后装进塑料袋里保存。最推荐的是真空保存，空气被抽走后，羊肚菌可以保存两个星期左右。
新鲜的羊肚菌一般可正常保存1--2天，用生盐腌制起来，可以放置得比较久一些。真空与冷冻可保存1-2个星期，不过也是要尽快食用。
挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难得一见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。
羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。
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