蟹膏呈白色的黏腻状，是公蟹的副性腺，蟹膏经过烹煮后，会呈半透明的黏腻胶状。公蟹在生长过程中，副性腺占据生殖系统中的绝大部分。蟹膏中含有丰富的蛋白质和脂肪，口感十分鲜甜，但螃蟹性寒，不建议食用过多。
公蟹中的蟹膏是白色黏腻状，黄色的部分是肝胰腺。在自然状态下的蟹膏，是呈白青色的半透明果冻状，经过烹煮后的蟹膏，则呈半透明的黏腻胶状，口感微甜。
蟹膏是公蟹的副腺性。公蟹在生长过程中，副性腺会变得很发达，在生殖系统中占据绝大部分，有的成熟公蟹的蟹膏会将蟹壳顶起，这样的蟹膏生长的非常鲜嫩肥美。
蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素，其中蛋白质的含量很高，所以让蟹膏有独特的口感。适量食用蟹膏能补充体内所需要的营养成份，但螃蟹性寒，不建议食用过多。
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