炒芦笋需要焯水，芦笋中含有大量的草酸成分，摄入后不利于人体消化。芦笋焯水之后可以清除掉大部分草酸，还能保持芦笋翠绿的颜色，让口感更加脆嫩。芦笋焯水2分钟左右即可捞出，再进行接下来的烹饪。
炒芦笋需要焯水，芦笋生长在野外，其中含有大量的草酸成分。草酸会与蛋白质反应，生成不利于人体消化的沉淀物，对人体健康有伤害。
焯水之后可以清除芦笋中的大部分草酸，并且最大限度的保留芦笋中的营养成分。还能保持芦笋翠绿的颜色，让口感更加脆嫩。
先将芦笋清洗切成小段，然后在锅里加水煮至沸腾，再把芦笋放到锅中。可以加入少量的油和盐，焯水时间不用太久，2分钟左右即可将芦笋捞出，控干水分后正常下锅炒就可以了。
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