腊牛肉的做法最正宗的做法
制作腊牛肉首先要将食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀,再把切好的牛肉放入搅匀,之后放入缸内腌制5~7天。牛肉腌好后洗净并穿上绳子,再挂在竹竿上晾干水分。最后将牛肉脱水干燥,并放在烘柜内烘烤30小时左右即可。
1、准备材料
制作腊牛肉时,牛肉的选择非常重要,建议牛肉选择牛后腿上的肉,剔除上面的筋络、油膜后,按肉条纹将牛肉切成45厘米长、1~5厘米厚、2~3厘米宽,同时准备好食盐、白酒、白砂糖等调料。
2、腌制
将适量食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀后,把切好的牛肉放入搅匀,再放入缸内腌制5~7天,期间需要适当翻缸,让盐汁能够渗入到肉的深层。腌好后洗净肉条坯,同时将其穿绳结扣,再挂在竹竿上晾干水分。
3、干燥
牛肉表面水分被晾干后,再把牛肉放入烘柜内再次脱水干燥,烘柜内的温度保持在40℃~50℃之间,持续烘烤30小时左右,牛肉就会变得干硬,最后将牛肉取出放凉,美味的腊牛肉就做好了。
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