【红烧鱼】

原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食盐、水淀粉

制作：

1、准备上一条鲫鱼，请店老板帮忙宰杀好之后，放到流水下清洗，尤其是鱼肚中的黑膜，以及贴近鱼骨的一层血，一定要充分洗净，这两个部位腥味是特别重的。

2、将鲫鱼里外都用流水冲洗干净后，控水放到案板上，再在其两面鱼背上均匀地打上花刀，放入大碗中。

3、往碗里加上适量的姜丝和葱段，来上一勺料酒，先把葱姜抓揉出汁水，再往鱼身上均匀地涂抹按摩，两面都涂抹均匀后，将葱姜塞到鱼肚里面，腌制20分钟。

4、腌制鱼的时间，需准备一些料头，一节大葱切成葱片，一小块生姜切成姜片，几瓣大蒜切成蒜粒，切好装碟备用。

5、再准备一小块五花肉切成薄片，然后将腌制好的鱼取出葱姜，放到厨房纸巾上面，擦干鱼身表面的水分，防止煎炸时粘锅破皮。

6、起锅倒入食用油，油烧热后加一点点食盐，并保持中小火把鱼下入锅中，鱼入锅后不要着急翻动，而是慢慢给它煎定型，过程中可以侧锅给油，将鱼头鱼尾煎制均匀。

7、大概煎五六分钟左右，翻另一面继续煎，煎到两面金黄定型后，出锅盛出来待用。锅中留少许底油，下入五花肉片，煸炒出里面的油脂。

8、炒至微黄后，倒入葱姜蒜，继续炒香后加一勺豆瓣酱，翻炒片刻往锅中淋入一勺料酒，再直接淋入适量的热水。

9、接着将煎好的鱼入锅，并加入半勺老抽上色，一勺生抽提味，少许白糖提鲜，一点胡椒粉去腥，以及少许的食盐增味。

10、锅中汤汁煮开以后，转小火慢炖，过程中可以用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮十分钟左右，先把鱼盛出，再将汤里大料捞出，加半碗水淀粉勾芡浓稠，把浓汁均匀淋在鱼身上，撒上少许葱花点缀一下，美味即成。

小贴士：

1、炖鱼时加入一些五花肉，能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁，吃起来更加美味。

2、做鱼时，不要加入八角和花椒这两种大料，它们的香味特别重，加入到鱼肉中的话，就会使得鱼失去本身的鲜味。

3、不管制作什么鱼，腌制这一步不要忘，它能有效去除鱼肉中的腥味。

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