八宝饭的家常做法 偷懒小窍门

八宝饭一定要趁热吃！刚蒸好的八宝饭，油润光亮，柔滑微黏，散发出热气腾腾的香味，好似对味蕾的挑逗。糯米里若隐若现的豆沙，细腻香甜，没有一点豆腥味。

至于八宝，也不一定非得要八样，也不一定要有加了色素的红丝绿丝和齁甜的糖冬瓜糖金桔。可以根据自己的喜好来搭配，想要简单省事，可以直接用每日坚果，里面蜜饯和干果都有了，用酥脆反衬绵密，用酸甜消减甜腻。

一次集中多做几个，放在冰箱冷冻里备着。想吃了就拿出来，上锅蒸个30分钟，配上一杯热牛奶或热咖啡，再加一个白煮蛋或荷包蛋，那就是营养均衡的早餐了。

八宝饭

参考份量：10-30人份

制作时间：60分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食材

糯米（生）1500克 / 豆沙500克

每日坚果100克

调料

绵白糖150克 / 猪油180克

做法

1.糯米淘洗干净后，提前一晚浸泡，至少浸泡6小时以上。

2.捞出稍稍沥干，平铺在容器里，上锅蒸，水开后蒸30分钟。

3.在蒸糯米的时候，可以在空碗里铺上一张保鲜膜，在保鲜膜上摆放10克每日坚果（里面的蜜饯和干果尽量平均分配，这样颜色比较好看）。

4.糯米蒸好后，趁热放入绵白糖和猪油拌匀。

5.带上一次性手套，把150克糯米一点点铺在每日坚果上，中间可以略凹一些，用于摆放50克豆沙，最后再在豆沙上铺上一层100克糯米，和碗口齐平。

6.最后从碗中拿起保鲜膜翻个身，双手稍稍整形一下，漂亮的八宝饭就大功告成了。这些食材，大约可以做10个八宝饭。

小怡的秘密

1.摆放蜜饯和干果时，要注意反着放，这样倒扣后的蜜饯和干果就是正面朝上了。

2.建议用细腻的绵白糖，因为绵白糖比白砂糖更容易融化。有条件的话，猪油可以自己熬，尽量用猪板油来熬，比用肥膘熬出来的猪油更香。豆沙可以偷懒买大品牌的，也可以自己慢工出细活，慢慢熬豆沙。

3.做好的八宝饭可以放入冰箱冷冻，这样保存的时间可以久一点。从冷冻室里拿出来的八宝饭最好表面喷一点水再蒸，这样蒸出来的米粒会比较软糯。

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