烂糊面的做法 图解窍门

烂糊面

参考份量：2-4人份

制作时间：40分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食材

猪板油100克 / 姜片2片

番茄1个 / 鸡蛋2个

香菇3个 / 青菜100克

面条100克

调料

油5克 / 糖5克 / 盐10克

做法

1.买一块猪板油，清洗干净切小块。把猪板油和姜片一起放入锅里，中火翻炒，让猪板油上的水汽蒸发，然后转小火慢慢熬，把猪板油熬成金黄色猪油渣，炼出的猪油倒出留着备用。

2.烧一锅水，用小刀在番茄顶部划十字，放在热水里烫一下，把番茄去皮切丁。

3.香菇洗净切丁，青菜洗净切末，鸡蛋打散成鸡蛋液。

4.锅里热油，把香菇倒入锅里煸炒至变色，再倒入番茄煸炒至出沙。

5.在锅里倒入稍多一些的热水，水开后倒入鸡蛋液，迅速把鸡蛋液打散，撒盐调味，撒青菜，转小火继续煮，时不时用筷子搅动。

6.另起一锅烧水，水开后，把折断的面条放入锅里煮熟。

7.最后把适量煮好的汤底和面条都倒入砂锅，煮至面条变软变粗即可，最后撒上猪油渣。

秘密

1.猪板油虽然贵，但是出油率高，熬一次可以用好多次。番茄也可以不去皮，但去皮后口感更好。青菜最后放，可以保留青菜翠绿的颜色。

2.面条折断后煮，更容易煮至入口软烂的状态。

3.烂糊面的汤底和配料，可以根据个人口味来更换，比如用骨头汤底、黄芽菜肉丝配料。

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