鲈鱼做法非常丰富，既可清蒸、红烧，也可以用来炖汤。但是在这些吃法中，我最喜欢做的就是清蒸鲈鱼，鲜美又清甜。然而想要做好这道菜，可不只是简单地直接上锅蒸，就可以了哦。

想要鲈鱼味道鲜美、没腥味的话，其在制作的过程中，我们还要牢记“2不放，加3样”的诀窍。下面就让我来给你细说一下，清蒸鲈鱼的正确做法吧，这都是我在一位厨房师傅那里学来的小技巧，方便又实用。

清蒸鲈鱼，一定要用最鲜活的鲈鱼

做清蒸鱼这道菜，对鱼的鲜活程度是非常讲究的，一定要选用鲜鱼，也就是活鱼，做出来的味道才鲜美。如果你用的是死鱼，或者是宰杀时间过长的鱼，做出来的味道都会发腥。

所以在购买鲈鱼时，活力越强的鲈鱼，做出来的清蒸鱼口感就越好吃。鲈鱼活力足不足，只需看一眼它的眼睛就知道，眼睛发黑、透亮，且泛有光泽的，就是最有活力的，最适合购买。

清蒸鲈鱼时，要牢记“2不放，加3样”

2不放：料酒、食盐

在做清蒸鲈鱼之前，我们一般都要先对其进行腌制，但是在腌制的时候，我们要切记，千万不能往里面加料酒、食盐。

料酒作为一种去腥食材，其在使用的时候，只有在高温的情况下，才能得到挥发，一般只用于爆炒。在蒸清蒸鱼的时候，其蒸制的温度，并不能达到料酒挥发的温度，就会导致料酒残留，影响鱼肉肉质。

食盐它的杀水效果很强，如果腌制鱼肉时往里面加盐，就会导致鱼肉中水分流失，蒸出来的清蒸鱼就会发老、发柴。

加3样：葱、姜、啤酒

蒸鲈鱼要加的3样，就是葱、姜和啤酒。因为葱和姜有很好去腥作用，把它们代替料酒来使用的话，既能对鱼肉去腥，还不用担心会有酒精残留。

啤酒虽然属于酒，但是它的度数很低，在高温蒸制的情况下，酒精完全可以得到挥发。除此之外，啤酒还有很好嫩肉作用，用来腌鱼的话再合适不过了，能让鱼肉口感更细嫩。

蒸清蒸鱼，8~10分钟为最佳时间

在对清蒸鱼进行蒸制的时候，我们是不能把它给蒸得太久的，如果蒸的时间太久，就会导致鱼肉中营养流失，其口感也会因此变老、变柴。所以8~10分钟为最佳时间，鱼肉成熟度刚刚好，既能保证鲜美口感，又能保证营养不流失。

个头小一点的鲈鱼，蒸8分钟就可以了，个头大一点的鲈鱼，蒸10分钟就可以了。还有要切记的是，一定要开水上锅，不能冷水上锅。冷水上锅也会增加鲈鱼蒸制时间，快速的高温蒸制，才能让鱼肉口感最为鲜美。

清蒸鲈鱼制作步骤

原料：鲈鱼，葱，姜，啤酒，蒸鱼豉油，老抽，姜丝，红椒丝，葱丝，花生油

制作：

1、准备一条新鲜宰杀好的鲈鱼，去除内脏，洗掉黑膜，然后再剪掉鱼鳍，因为这几个地方味道很腥。

2、把鲈鱼两背面、两侧面打上花刀，方便鲈鱼更容易入味。

3、往鲈鱼中加入葱、姜、啤酒，并下手抓揉两分钟，再腌制10分钟，去除鱼腥味。

4、准备一个盘子，并垫上两根筷子，再把腌好的鲈鱼放到上面，刷上一层花生油，锁住鲈鱼中水分。

5、起锅烧水，锅中水烧开后，把准备好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上盖子蒸8~10分钟，即可出锅。

6、倒掉盘底汁水，取掉筷子，再往鲈鱼表面铺上三丝，以及淋入适量热油，激发出香味。

7、淋入生抽、蒸鱼豉油提鲜，一道蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼做法其实很简单，只是在制作的过程中，有一些小步骤，需要我们去谨慎处理。以上几个要点，只要你掌握好以后，你也能做出好吃的清蒸鲈鱼。

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