【厨房调味品小知识】

一、酱油、老抽、生抽、蒸鱼豉油、蚝油等调料制作及用途

1、首先这几种调味料的配料表，都是是由大豆、黑豆、小麦等谷物为原料，经过人工接入种曲，加上酵母发酵晾晒而成，再加以食盐、谷氨酸钠，以及一些食品添加剂所制造而成。

2、其中，老抽和酱油原料简单，主要以大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿造而成，老抽则是在酱油的基础上，多晒至一段时间，经沉淀过滤出来，再加以焦糖色，使颜色更深味道更浓郁。

3、而酱油颜色呈现为红褐色，平时老抽或酱油，适合用于肉类的红烧、焖煮、卤煮、可以给食物上色，在使用时，食盐就要少放一些。

4、生抽和味极鲜，两者基本一致，颜色比较淡，钠含量稍微低一些，由于其制作过程中添加了白砂糖，味道就有些许微甜，比较适合做凉拌菜，腌制肉类，炒蔬菜等。

5、蒸鱼豉油和鱼露，顾名思义是为海鲜鱼类专用的，其是在酱油的基础上添加鱼汁或者海鲜汁，一般清蒸的鱼类、海鲜类、贝壳类都可以用到，能够很好提鲜增香去腥味。

二、蚝油吃了会致癌吗？

1、蚝油主要是以蚝汁加上水、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠，以及其它的一些食品添加剂熬制而成的。

2、其鲜味浓郁，在制作很多菜肴时都会用到，如凉拌、做蘸料、炒菜、拌馅，是一道比较万能的调味料。

3、传言说蚝油会致癌，其实蚝油本身是不会发生致癌的，但是如果用过以后保存不当，导致蚝油发霉变质，就会产生一些不良成分。

4、因此平时我们用完蚝油以后，一定要将瓶口和瓶盖擦干净，而且不要放在厨房灶台等比较高温的地方，一定要放进冰箱中冷藏保存，延长保质期，保留其鲜味。

5、除了蚝油以外，其它的调料，在开封过后，都建议放到冰箱里面冷藏保存，能最大程度地保证食品安全卫生，使用起来更加放心。

小贴士：

1、酱油、生抽、蚝油等含有谷氨酸钠，也就是平时所说的味精，因此我们在做菜时，不要放入过多的调味品。

2、调味过多的话，容易导致盐分超标，让食材失去本身的美味，对身体健康也无益。

3、以上就是今天给大家分享的小知识了，如果你有更多看法和建议，欢迎在评论区留言讨论。

（⊙o⊙）