木薯淀粉和地瓜淀粉1样么

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回答时间

2022-09-21 11:40:00

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木薯淀粉地瓜淀粉不一样。区别是：来源不同、用途不同、形态不同、口感不同、成分不同、性质不同、特点不同。

1、来源不同

地瓜淀粉和木薯淀粉从本质上来说就是不同的，地瓜淀粉的制作原料就是平时吃的红薯，也就是地瓜，地瓜是薯类植物的一种，这种粉也含有较高的淀粉，属于粗粮的一种。木薯粉是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，其淀粉含量较高，很多地方称为木薯淀粉。

2、用途不同

地瓜淀粉的作用基本是用来制作粉条的，并且有一些地方会将地瓜淀粉当做饲料来使用，其制作的粉条也有一定的弹性，口感比米粉好，香味不如米粉。而木薯淀粉的作用绝大部分体现在了烘焙和甜品上面，在我国木薯粉主要是用来做饲料和食物的添加剂，在我国台湾地区常用木薯粉制作芋圆，具有很Q的口感。

3、形态不同

木薯粉被煮熟了之后，颜色基本都是透明的，而地瓜粉煮熟之后的颜色是灰色。

4、口感不同

木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。地瓜淀粉可以用于油炸，油炸后口感酥脆。

5、成分不同

木薯粉除了含有大量的淀粉之外，还含有一种毒素-亚麻仁苦苷。红薯粉没有任何毒素，主要成分是淀粉。

6、性质不同

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。地瓜淀粉指番薯淀粉，又称甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等，是由番薯淀粉等所制成的粉末。

7、特点不同

木薯淀粉冷融稳定性高，地瓜淀粉吸水能力强。

( T___T )

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