猪脚饭做法和配方食材,正宗猪脚饭做法大全


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猪脚饭做法和配方食材,正宗猪脚饭做法大全?问题选编精彩回答!

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2022-07-19 15:40:16

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猪脚饭做法及配方食材,正宗猪脚饭做法大全。正宗隆江猪脚饭的做法和技术配方,史上详细的隆江猪脚饭全套技术配方,仅此一份,赶紧收藏!隆江猪脚饭制作,传统配方做法,特色是肥而不腻,好吃。今天就为大家整理了关于猪脚饭做法及配方食材,正宗猪脚饭做法大全等,我们一起学起来吧。




1、准备材料:猪脚、蒜仁、姜片、青葱、八角。

2、先将猪脚洗净,放入沸水中汆烫10分钟左右,再捞出沖水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。

3、油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。

4、取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,✲✲后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可以出锅了。猪脚饭做法三:1、肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。

2、卤制:在钢锅内加入卤料包,高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。

3、高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4、勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

5、上桌,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜咸菜。猪脚饭做法四:猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,真是大饱口福,果然名不虚传。

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2022-09-27 14:36:20

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