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酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思
酱油分生抽和老抽是因为功能不同,生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜,老抽一般用于红烧或炖菜等,能给菜上色。“抽”是抽取的意思,用传统的古法酿造酱油,一坛酱油发酵至少半年后,提取的第一瓶酱油就叫做“生抽”。酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思老抽是在生抽的基础上,再将榨出的酱油晾晒2-3个月,沉淀过滤后作为老抽。所以老抽的质地比生抽粘稠许多,有些精炼的酱油提...
月饼中枧水起什么作用
月饼中枧水的作用:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度,调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。月饼中枧水起什么作用如果月饼中枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。如果月饼中枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。枧水是一种碱...
厨房旧砖翻新简单方法 厨房老瓷砖不拆怎么翻新
(*>.<*) 1、可以给老瓷砖重新上色,因为瓷砖硬度较高,所以不容易出现损坏,若只是亮度降低,可以给瓷砖重新上色,使其恢复往日光泽和平滑。2、可以在有缺陷的老瓷砖上面贴上胶贴,这样既能遮盖缺陷,又能美化厨房。3、对于地面老瓷砖,可以将瓷砖面清洗干净,然后直接在上面铺地板,但要注意了解门框高度,避免影响开关。...
卤菜怎么上色又红又亮
卤菜上色一般用到炒糖色,炒糖色是做卤菜的基本功之一,把糖放到低温的油锅中炒制,直到糖和油变成油亮的红色,就可以为卤菜上色了,但要注意不能把糖给炒糊了,否则颜色会发黑。卤菜怎么上色又红又亮卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。许多卤菜颜色鲜亮,是因为在最初给原料抹味的时候加了亚硝酸盐,高剂量的亚硝酸盐会...
红曲米怎么给卤肉上色
在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可,或把红曲米制成红曲水,再把红曲水倒入卤水中,也能起到上色作用,在炒糖色时加入红曲米,上色效果也非常好。红曲米怎么给卤肉上色红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色的米粒。用红曲米时需注意用量不能太多,否则口味发苦。红曲米最好不要直接加入卤汤内,如果直接加入会很容易导致卤汤发酸。...
红曲粉怎么给卤肉上色
红曲粉给卤肉上色有两种方式,一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面,进行上色,另一种是在熬煮的时候,将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮,进行上色。红曲粉怎么给卤肉上色红曲粉有两种,一种是指红曲霉,又叫做红曲、红糟、红大米等,是一种散囊菌目、红曲科、红曲属腐生真菌,主要应用于酿酒、制醋、着色和调味。另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物,虽然不属于香料,但多用于卤水中,给卤肉上色。红曲粉的着色能...
月饼烤出来颜色不金黄
月饼烤出来颜色不金黄可能是因为上火的温度太低,上色的时间会向后推迟,可以将上火的温度提高。月饼没有放碱水也会不上色,做月饼的时候,一定要把火的温度给控制好,并且把碱水抹匀,颜色就会鲜艳了。月饼烤出来颜色不金黄月饼最初是用来拜祭月神的供品,发展至今,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式、晋式、京式、...
红烧肉上色的方法窍门
红烧肉上色可以通过炒糖色儿上色,或者通过添加老抽调色。最好采用冰糖炒糖色,冰糖甜度高,味纯,光泽透明度高,而且口感也更好。当肉烧至用筷轻戳可通时放入老抽。如果老抽放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放晚只有外层的肉被染上色,不能入味。红烧肉上色的方法窍门如果不炒糖色,可在炖煮过程中添加冰糖。肉和冰糖的比例大约为一斤肉配一两冰糖。“收汁”时可轻轻翻动肉块,使肉着色均匀。制作红烧肉最...