吃润饼

如果把寒食节视为清明节前身，最早出现的清明习俗应该就是寒食。由于寒食节禁用火，所以当天的食物都必须事先准备好。《彰化县志》：“以面粉为薄饼”即现在的“輭饼”，“輭”台语念ㄌㄨㄣˇ，一般都写成“润饼”，也有人认为应该写成“年饼”。以前清明节因为与寒食节的时间很相近，后来慢慢演变成清明节。　　寒食节的由来是春秋时晉文公为把隐居山林里的功臣介之推逼出来受封，下令放火烧山，但介之推卻抱木而死，晉文公觉得歉疚，下令全国官民每年在这一天不得生火。这天大家都会吃冷食。　　唐朝就有立春吃春卷习俗。杜甫诗句：“春日春盘细生菜”。《四时宝镜》：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。春饼传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。清明制作春卷，春卷也称“润饼”。　　也有一说润饼的来源是在太平天国时期。当时捻乱一直蔓延到闽南，尤其是漳、泉一带，由于兵荒马乱，沒时间准备祭品，便有人想出办法，把所有的食物卷进面皮中以此祭墓。　　润饼以极薄的面饼为皮，馅料以春天出产的青菜为主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀丝、红萝卜等，再加上豆干、肉丝、鱿鱼、蛋皮等，一律细切成丝，洒上花生粉、糖粉、海苔酥，卷成筒状即可食用。