新丁粄

客家人的粄　　客家先民曾饱受战乱、匪祸和饥荒之苦而被迫迁徙，过著颠沛流离的生活，所以生鲜食品不容易取得和长久保藏，于是再加工食品在客家人的日常生活饮食中就占有重要的地位。除了日常生活食用的米饭、粥品以外，客家人也借用米的物质特点制作出较耐久藏的“粄”，而“粄”类食品在客家饮食当中，十分的受到重视。所谓“粄”也就是福佬人所说的“粿”。客家人把米加水磨成浆，再压去水分所得到的米粉，叫做“粄粢”，而用米粉制作成的各种糕点食品称为“粄”。　　在客家的米粉制品里除了“米茲粑”最具有代表性又广受欢迎以外，还有各式粄类食品，像是红粄、咸粄、甜粄、发粄、艾粄、萝卜粄、新丁粄、菜包、米苔目、粄条等，花式非常的繁多。　　祝贺添丁的新丁粄　　传统农业社会添丁是家族大事，新丁粄就是为了庆贺家中有新添的男丁而制作的，相当于河洛人为了庆贺新添的男丁制作红蛋同义。　　其实新丁粄就是红粄，红粄要做足足满一斤。家里有添丁就会在每年农历十月十五下元节时“祭天公”，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄，将新丁粄疊成塔到庙里祭拜，祈求小孩平安长大，和说明家中添丁情況，拜完后新丁粄就要分送亲朋好友，分享添丁的喜悅。　　客家人办喜事大都会打红粄，客家“红粄”是用“粄粢”，作法是加入甜豆沙、花生粉或者甜红豆等，先捏成粄团，在表面染成红色，再用“粄印”，也就是糕模使它成形。粄印的花式有许多种，有代表吉祥的动物，如龙、凤、鹿、龟等，而红粄所采用的图像，即代表长寿的龟，再加上充满喜气的红，即是喜庆长寿的象征。至于其他的客家“粄”，有甜有咸，主要的区别在于配料的不同。