浓缩蜂蜜是什么，加工有些什么技术和要点

浓缩蜂蜜是以不成熟的蜂蜜为原材料，不成熟蜜的波美度比较低，将水蜜高温脱水波美度就会变高，最终达到国家标准形成浓缩蜜。浓缩蜂蜜的营养价值远低于成熟蜂蜜，不成熟蜂蜜没有充分酿造，自身含有的营养物质少，不稳定，经过高温脱水，蜂蜜中的少量活性物质被破坏，蜂蜜的营养价值大幅度降低。

一、什么是浓缩蜂蜜

1、原蜜有成熟蜜和不成熟蜜的区别，成熟蜜是蜜蜂收集植物的花蜜和分泌物，充分酿造的甜食，不成熟蜜是不充分酿造的蜂蜜，浓缩蜂蜜是高温脱水浓缩的蜂蜜，在制作过程中有很大的不同，浓缩蜂蜜是以不成熟的蜂蜜为原材料，不成熟蜜的波美度比较低，将水蜜高温脱水波美度就会变高，最终达到国家标准形成浓缩蜜。

2、不成熟的蜂蜜浓缩蜂蜜和成熟蜂蜜的区别很大，最重要的区别是营养价值，浓缩蜂蜜的营养价值远低于成熟蜂蜜，不成熟蜂蜜没有充分酿造，自身含有的营养物质少，不稳定，经过高温脱水，蜂蜜中的少量活性物质被破坏，蜂蜜的营养价值大幅度降低，而成熟蜜中含有丰富的维生素、葡萄糖、蛋白质、氨基酸以及酶类等营养物质，对于身体有一定的滋补效果。

二、浓缩蜂蜜的加工技术要点是什么

1、原料蜜验收：原料蜜的质量直接影响加工后蜂蜜的质量。因此，原料蜜的颜色、味道、水分含量、蜜种、淀粉酶值（新鲜度指标）、农药残留等指标必须逐一进行威严检查。其中淀粉酶消融：将原料蜂蜜在60~65℃加热30分钟，加热时不时搅拌，使蜂蜜在加热均匀的条件下消融。

2、过滤：加热后蜂蜜的温度维持在40度左右，通过多次过滤，可以去除杂质和少量大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少失去风味。

3、真空浓缩：选择合适的真空浓缩装备，真空度720毫米水银柱，蒸发温度40~50摄氏度条件下浓缩蜂蜜，可以最大限度地减少丧失。浓缩时，使用香味回收装置回收馥郁的挥发性物质，将其融入成品蜜中，维持蜂蜜特有的香味。

4、冷却：尽快冷却浓缩的蜂蜜，保持蜂蜜品格。为了加快冷却，最好进行强制循环和搅拌冷却。加工后蜂蜜含水量应固定在17.5~18%的领域。蜂蜜贮藏时要避免阳光直射和高温环境，要经常注意单调换气，不要把它和有异味的东西一起寄存。