药炖排骨

药炖排骨有助火的功效，食用后可让全身发热，促进血液循环，改善冬天手腳冰冷及畏寒的症状。　　药炖排骨对于筋骨酸痛、化瘀、四肢酸痛……等症状颇有改善、舒缓的功效，同时也较适合年纪大的人食用。　　士林十全排骨：基河路士林夜市78号摊。经营十几年，每天都要卖掉数百碗以上的排骨汤，除了药炖排骨，还有雞腿、土虱、羊肉、面線等菜色。独家研发的汤头由12种中药材精炖熬煮制成，加上精选的新鲜排骨，一碗下肚，补精益气，是一道四季都适宜的涼补药膳。　　药炖排骨俗称为药头排骨，药材包括了十五种珍贵药材，药材在一人高的炼药汤桶大火小火炼制四个钟头，直到药味精华已炼入汤內，苦苦药味已被蒸发掉时，才算炼制完成，所有药材都只能使用一次，药汤炼制完成，药渣丟弃不用，这就是“药头”的由来。另外搭配一些姜、酒更为美味可口。烫熟的排骨放入炖锅中加药汤再熬才能端上桌。　　药炖排骨之材料：排骨、米酒、水、当归、白芍、川芎、熟地、党嵾、桂枝、枸杞、茯苓、黃耆、黑枣、杜仲、甘草（或至中药行购买十全药材）。作法：　　1、将十全中药材加水20杯熬煮至1/2量的原汁，去除药材后汤汁备用。　　2、排骨川烫后洗淨放入锅中。　　3、加入药材原汁及米酒炖煮一个半小时，起锅后加盐少许即可。