酸梅汤

酸梅汤又称桂花酸梅汤，做法是先将乌梅泡发，再加上冰糖、桂花、蜂蜜一起熬煮，煮好后放涼，捞出渣滓，将汤釜周围置冰块，冰涼后饮之。其主要功效在于整肠健胃、杀菌、增进食欲、帮助消化、生津止渴、增强免疫力、清涼解热。　　酸梅汤起源于何时不十分清楚，但很早以前就有酸梅汤。配方源于《本草纲目》：“梅实采米黃者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送涼，安心止痛，可治咳嗽、霍乱、痢疾等症。古籍中所载“土贡梅煎”就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”也是类似酸梅汤的一种清涼饮料。明朝时，兰陵笑笑生著《金瓶梅词话》第二十九回写道：消夏时饮用“蜜饯梅汤”。可见那时饮用酸梅汤就很普遍了。到清朝，皇宮御膳房已备有专门制作酸梅汤的原料，作为皇帝的消暑解渴饮料。　　《燕都小食品杂詠》有詠酸梅汤诗一首：“梅汤冰镇味酸甜，涼沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”可以看到当时卖酸梅汤的小贩，手持两枚冰盏，敲出响声，走街串巷。人们听到那清脆悅耳的声音，便知道卖酸梅汤的来了。所以《都门竹枝词》有“铜碗声音街里喚，一瓯冰水和梅汤”的诗句。　　清末民初书中记载，不少店家门口悬挂“冰镇梅汤”的布簷橫额，黃底黑字，甚为工巧，迎风招展。大白布伞下，一列清铜冰盏，卖者要打出各种清脆的点儿来，吆喝著顾客，曾是北京夏天的一景。　　台湾淡水已迈向企业化经营的“阿嬤的酸梅汤”，原是淡水河边的摊贩之一。开业至今已有六年时间，最早旧摊位乃在淡水河边之渡船头，其摊位设计古朴有味，用斗笠、草扇、竹帘等古仆的日常用品，将摊位装饰得饶富趣味，让人乍看之下会以为那是个农舍，让人仿彿回到早年的台湾时期。之所以名为“阿妈的”酸梅汤，也是因为怀念古早感觉，加上酸梅汤制作方法是老板的阿妈所传授，故以此为名。