鹿港糕饼

清光绪三年(西元1877年)，福建泉州人黃仕元先生，于同治年间(西元1862~1874年)来台应试，后来留在鹿港经营生意，刚开始为米商，商号“泰丰堂”。由于黃仕元先生爱好诗词，每在闲暇之馀邀地方名人雅士聚会，吟诗作对，因其廚房师傅制作的泉州糕点，精致美味，于是有人建议黃仕元先生经营糕饼舖，逐成立“玉珍斋”饼舖。　　一般来说，其糕饼可分为：　　糕：以米或豆粉磨成细粉，拌入白糖、香料及其他佐料压制而成，如“凤眼糕”、“绿豆糕”、 “花生糕”、“雪片糕”、“杏仁糕”、“冬瓜糕”等。绿豆糕是采用绿豆去谷炒熟磨粉做为主要原料而制成，与某些商店用绿色染料豆粉制作有所不同。　　饼：以面粉当皮，加上其他馅制而成，如“牛舌饼”、“蒜茸饼”、“水晶饼”、以及“凤梨酥”、“蛋黃酥”等等。其中的牛舌饼，乃鹿港最具代表性传统糕饼，以高筋面粉、纯麦芽、粗砂糖和盐制而成，皮酥、馅软，爽口不腻，与宜兰脆硬的牛舌饼，有截然不同的口味。　　米老：将芋头粉和糯米混合搓揉发酵后，放入锅中炸，在外表裹上麦芽并黏上米、麻、杏仁和花生等，如“豬油米老”。传统吃法，放在碗中压碎后，再泡开水，别有一番滋味。　　酥：以面粉加糖配合其他佐料，再行油作，如“口酥饼”、“菜头酥”、“红米老酥饼”。其中红米老酥饼(四川芋头又称红米老)，红米老是红化鲜米老的缩写，外层为红米老加入特制的酥皮配料，內馅是以芋头为馅料，主要是靠芋头的甘甜口感和浓郁的香味制成，故称红米老酥饼。