猪的耳朵像扇子，也像树叶。猪耳朵又称顺风或猪顺风，呈下垂或竖立状态。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，并且口感较好，又柔韧又脆。另外猪耳富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
挑选猪耳朵：一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面会残留少许细小的猪毛，且表皮不光滑。
真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管。吃起来有一种天然猪肉香。
假的猪耳朵的颜色可能更加透亮，没有血管组织和软骨，且看不到纹理，吃起来有一股化学味道。
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